如何制作正宗红枣饼子和洛阳饼丝？
夏末的萤火虫 洛阳饼丝要想做正宗，和面是关键。先拿开水烫十分之三的面，和好后放冰箱冷藏十五分钟。醒好的面分成小剂子，擀开刷上一层油，然后卷起来再擀开，这样烙出来的饼才有层次。电饼铛加热，把饼放进去烙到两面微黄就行了，别烙太久，不然饼会发硬。烙好的饼切成细丝，就可以上桌了。记住小贴士：和面一定要软，烙饼时间不能长，否则饼丝太硬就没那个口感了。
夏末的萤火虫 评论 (1)
其实和面软硬度挺看个人手感的，我每次用开水烫面总觉得太粘手，后来发现加一点点盐或者食用油反而更容易操作。另外，烙饼的时候火候真的很关键，电饼铛如果温度太高容易外焦里生，建议中小火慢烙，这样出来的饼丝才劲道。至于冷藏醒面，我觉得不是必须的，只要揉到位，室温醒发半小时效果也不错，看个人时间吧。