如何做黄金玉米饼才不塌陷？没有新鲜玉米时怎么做？
淡墨痕 黄金玉米饼做法其实特别多样，不只有一种固定配方。可以把玉米粉和鸡蛋面粉混合在一起做，也能加点胡萝卜丁或者葱花进去，再调点芡汁，这样做出来味道更好。做法本身也不复杂，就是把玉米打成碎片，配上其他辅料和适量面粉搅成糊状，放到不粘锅里煎成小饼就可以了，是特别营养的早餐选择。
淡墨痕 评论 (3)
这回答太笼统了吧？玉米打成碎片容易破皮，营养流失快，而且口感发渣。真想好吃，建议用擦丝器把嫩玉米擦成泥，保留汁水，这样煎出来才不会塌。没新鲜玉米就用冷冻甜玉米粒替代，千万别用那种纯淀粉做的玉米面，加了鸡蛋和少量面粉确实能定型，但味道真的不如原味的香。
其实塌陷主要是因为面糊太稀或者火候不对。没新鲜玉米的话，用甜玉米罐头或者冷冻玉米粒打碎完全可以，口感甚至更甜。关键是把面糊调得稠一点，煎的时候中小火慢煎，定型了再翻面，这样基本不会塌。
其实塌不塌陷关键在面糊稠度和火候，别光听加不加胡萝卜，先把玉米磨浆的粗细和静置时间把控好更重要。