想让玉米饼更松软，可以加一点黄豆粉进去，这是让饼好吃不塌陷的关键秘诀。加完黄豆粉后用温水调成糊状，盖上盖子等着发酵。等面糊发酵到原来一倍大小的时候，就可以把提前煮好的大芸豆放进去搅一搅。平底锅倒油烧热，用手做成小饼放进去，再倒半碗水盖上盖，用小火慢慢烙就行。
如何做黄金玉米饼才不塌陷？没有新鲜玉米时怎么做？
面团醒好后，案板上撒点干面粉，把面团拿出来加3克五香粉和切好的葱花揉均匀。搓成长条切成大小一样的面剂子，搓圆后用手掌压扁做成小饼胚，盖上保鲜膜再醒十分钟。电饼铛多倒点油烧热，放上面胚，表面再刷一层油锁住水分，盖上盖烙三分钟翻面再烙三分钟，直到两面金黄酥脆。用铲子压一下饼能快速回弹就说明熟透了，这样做出来的玉米饼外酥里软，吃起来一点也不粗糙。
做黄金玉米饼想不塌陷，第一步就很关键，得把玉米粉用70度左右的热水烫一下，用筷子搅到每粒玉米粉都沾上水就行。烫过的玉米面口感松软不粗糙，这是打好基础的一步。接着往里面打一个鸡蛋，加些牛奶和白糖，白糖能帮着发酵，鸡蛋和牛奶让饼更蓬松，这一步的配料搭配也很重要。
黄金玉米饼做法其实特别多样，不只有一种固定配方。可以把玉米粉和鸡蛋面粉混合在一起做，也能加点胡萝卜丁或者葱花进去，再调点芡汁，这样做出来味道更好。做法本身也不复杂，就是把玉米打成碎片，配上其他辅料和适量面粉搅成糊状，放到不粘锅里煎成小饼就可以了，是特别营养的早餐选择。
做发面版的黄金玉米饼，要用开水烫玉米面。碗里倒200克玉米面，拿140毫升开水一边倒一边搅成颗粒状，这样烫出来的面口感不粗糙。接着打一个鸡蛋进去，加3克酵母、6克盐和100克面粉，搅匀后揉成光滑的面团，盖上盖子醒发到原来1.5倍大。再把香葱切成葱花备用，这就准备好了。
没有新鲜玉米的话，去超市买那种半成品的冻玉米粒也能做出好吃的黄金玉米饼。准备一包冻玉米粒先解冻洗干净，再备好面粉、糯米粉、黄油、糖粉和鸡蛋。把黄油隔水化开，加入糖粉、鸡蛋、面粉和糯米粉搅匀，然后把玉米粒放进面糊里拌一拌。电饼铛放油加热，把玉米糊倒进去摊平，先烙五分钟左右翻个面，再盖上盖烙十分钟就出锅了。