如何做黄金玉米饼才不塌陷？没有新鲜玉米时怎么做？
春暖花开 想让玉米饼更松软，可以加一点黄豆粉进去，这是让饼好吃不塌陷的关键秘诀。加完黄豆粉后用温水调成糊状，盖上盖子等着发酵。等面糊发酵到原来一倍大小的时候，就可以把提前煮好的大芸豆放进去搅一搅。平底锅倒油烧热，用手做成小饼放进去，再倒半碗水盖上盖，用小火慢慢烙就行。
春暖花开 评论 (1)
加了黄豆粉确实能增加风味，但“不塌陷”的核心其实在于发酵程度和火候控制。如果发酵过度，饼体支撑力不足，烙的时候反而容易塌。另外，温水调糊比冷水更能激发酵母活性，但水温千万别太高，烫死了酵母就发不起来了。至于大芸豆，建议煮得软烂一些，不然口感会有颗粒感，影响整体顺滑度。