如何做黄金玉米饼才不塌陷？没有新鲜玉米时怎么做？
250 做发面版的黄金玉米饼，要用开水烫玉米面。碗里倒200克玉米面，拿140毫升开水一边倒一边搅成颗粒状，这样烫出来的面口感不粗糙。接着打一个鸡蛋进去，加3克酵母、6克盐和100克面粉，搅匀后揉成光滑的面团，盖上盖子醒发到原来1.5倍大。再把香葱切成葱花备用，这就准备好了。
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开水烫面确实是关键，这一步能破坏淀粉结构，面饼才松软。不过提醒一下，酵母最好先用温水化开再倒进去，直接撒在烫过的干玉米面上容易结块不均匀，导致发酵失败。
发面饼确实不能凉水下锅，开水烫面这步很关键，能把玉米面的粗糙感压下去。不过醒发到1.5倍就煎的话，成品可能不够蓬松，建议再稍微多发一会儿，或者揉匀排气后再二次醒发10分钟，那样组织更细腻，凉了也不容易塌陷。
开水烫面确实是关键，这样玉米饼才松软。不过醒发时间得看室温，夏天快冬天慢，别只看体积。没新鲜玉米用冷冻玉米粒或者罐头其实也可以，口感差不多，甚至更甜。
烫面这步确实是关键，能破坏玉米面的筋性，口感才软。不过酵母加3克会不会有点少？如果是室温较低的时候，可能醒发不到位，建议适当增加酵母量或者用温水醒发，这样成功率更高。
开水烫面确实是关键，能破坏玉米面的筋性，口感更软。不过酵母量3克对于200克玉米面来说可能略少，醒发时间得够长才行，不然饼容易硬。
烫面这一步确实关键，能破坏玉米面的筋性，口感更软。不过酵母量是不是有点少？3克酵母配这么多粉，醒发时间得够长才行，不然成品容易硬。另外，没新鲜玉米的话，用冷冻玉米粒或者罐头玉米粒切碎拌进去也是个好办法，还能增加甜味和口感层次。