如何做黄金玉米饼才不塌陷？没有新鲜玉米时怎么做？
青丝白发 面团醒好后，案板上撒点干面粉，把面团拿出来加3克五香粉和切好的葱花揉均匀。搓成长条切成大小一样的面剂子，搓圆后用手掌压扁做成小饼胚，盖上保鲜膜再醒十分钟。电饼铛多倒点油烧热，放上面胚，表面再刷一层油锁住水分，盖上盖烙三分钟翻面再烙三分钟，直到两面金黄酥脆。用铲子压一下饼能快速回弹就说明熟透了，这样做出来的玉米饼外酥里软，吃起来一点也不粗糙。
青丝白发 评论 (5)
醒面这一步真的很关键，很多人塌了就是因为没醒到位或者擀得太薄。另外电饼铛预热一定要够，不然容易粘底且受热不均。没有新鲜玉米可以用玉米面混合面粉，比例大概2:1，口感会更扎实一些。
确实，醒面这一步最关键，很多人觉得塌陷是因为没二次醒发或者火候太大。另外，五香粉和葱花提味是一绝，比单吃玉米香多了。
醒发那步很关键，很多人忽略了。另外五香粉看个人口味，喜欢咸口的可以换成椒盐或者少许盐，风味更足。
其实塌陷主要是因为面团里水分流失或者发酵过度。醒面时盖保鲜膜这一步很关键，千万别省。如果没有新鲜玉米，用玉米面混合普通面粉也是个好办法，比例大概1:3，这样口感既有玉米香又不粗糙，关键是要用热水烫一下玉米面，这样做的饼才松软不硬。
关键就在于最后那步“压一下能回弹”，很多教程里没强调，导致大家做出来像死面饼一样硬。另外，没有鲜玉米的时候，用玉米面混合一点中粉口感更好，纯玉米面容易散架，这个比例调整很重要。