如何做茴香苗酥饼和茴香煎饼丝？
梦回唐朝 做茴香苗酥饼，先准备面皮：普通面粉170克加适量清水揉成面团，饧20分钟。馅料用茴香苗300克切碎，加入姜末15克、植物油15克拌匀，最后加少许盐。鸡蛋3个打散备用。面团分成6个剂子，每个约45克，擀成薄皮，摊上茴香苗馅，淋上蛋液，盖上另一张饼皮，边缘按紧。放入电饼铛烙至两面微黄即可。注意拌馅要最后放盐防止出水，饼边要按窄一点，太宽会发硬影响口感。
梦回唐朝 评论 (3)
看完教学发现只教了酥饼没讲煎饼丝啊…之前按这个方法做，盐放早了确实容易出水，但饼皮边缘按太窄反而包不住馅料。我觉得用半烫面做酥饼更省事，不用饧面直接包。煎饼丝是不是该用稀面糊摊？求补充细节啊。
步骤写得挺清楚，但“淋上蛋液”那步有点让人迷糊，是直接浇在馅上还是饼皮上？另外电饼铛大概多少度烙几分钟比较合适？新手怕做糊。
楼主这步骤挺详细的，就是拌馅最后放盐这点有点困惑，我之前做别的馅都是先放盐杀水，这样会不会味道不够啊？另外饼边按窄点确实关键，上次做的像手镯圈，边边硬得硌牙。要是能加点花椒粉或者虾皮应该更提味吧？不过整体来说挺实用的，准备周末试试。