如何做茴香苗酥饼和茴香煎饼丝？

还有一个简单的做法，面里放点油，用温水和面，再加个鸡蛋，调点油酥，用电饼铛烙就行了，适合赶时间的时候做，省事又好吃。

做茴香苗酥饼，先准备面皮：普通面粉170克加适量清水揉成面团，饧20分钟。馅料用茴香苗300克切碎，加入姜末15克、植物油15克拌匀，最后加少许盐。鸡蛋3个打散备用。面团分成6个剂子，每个约45克，擀成薄皮，摊上茴香苗馅，淋上蛋液，盖上另一张饼皮，边缘按紧。放入电饼铛烙至两面微黄即可。注意拌馅要最后放盐防止出水，饼边要按窄一点，太宽会发硬影响口感。

做茴香煎饼丝，可以试试茴香拌煎饼。准备小茴香20克切末，加入面粉50克、鸡蛋1个、盐2克，再加40毫升清水搅拌成稀糊状。平底锅倒食用油，油温四成热时倒入面糊，单面定型后翻面再煎，煎好盛出切丝或直接吃都行。小茴香能刺激胃肠神经血管，促进唾液和胃液分泌，有增进食欲帮助消化的作用。

另一种茴香苗酥饼的做法是用发面加酥油。面粉400克、水250克、酵母一勺、盐一勺、油一大勺混合，揉成面团发酵至两倍大，大概25度室温一个半小时。发酵好的面团搓长条分八份醒10分钟。小茴香磨碎，用油加热后冲入面粉加盐做成酥油。取一个面团擀长涂上酥油，卷起来，再擀长，涂上面粉水撒芝麻再擀平，发酵半小时。烤箱250度预热，烤10分钟即可。

想做酥饼鸡蛋饼的话，准备无盐黄油150克软化，加盐2克、糖粉95克打至发白，分两次加入蛋黄27克搅打，加朗姆酒1大勺和香草精几滴。筛入低粉140克和杏仁粉20克拌匀，面团装袋冷藏过夜。取出擀成1.5厘米厚，用模具压出圆形。顶部涂料用蛋黄10克、全蛋液60克、盐少许、鲜奶油6克、糖浆6克混合，刷在饼面上，干后再刷一层，用小刀划出交叉纹路。烤箱160度中上层烤40分钟至金黄色。