如何做茴香苗酥饼和茴香煎饼丝？
快乐小狗汪汪队 想做酥饼鸡蛋饼的话，准备无盐黄油150克软化，加盐2克、糖粉95克打至发白，分两次加入蛋黄27克搅打，加朗姆酒1大勺和香草精几滴。筛入低粉140克和杏仁粉20克拌匀，面团装袋冷藏过夜。取出擀成1.5厘米厚，用模具压出圆形。顶部涂料用蛋黄10克、全蛋液60克、盐少许、鲜奶油6克、糖浆6克混合，刷在饼面上，干后再刷一层，用小刀划出交叉纹路。烤箱160度中上层烤40分钟至金黄色。
快乐小狗汪汪队 评论 (4)
这配方看着挺精致，但150克黄油配2克盐，甜度是不是有点高？而且还要冷藏过夜，对于想快速解决一顿饭的人来说太麻烦了。其实家里没有杏仁粉，用普通面粉多放点也能凑合，关键是把黄油打发到位，不然酥不起来。
这配方看着挺精致，但做酥饼用朗姆酒和香草精是不是有点太西化了？传统的中式茴香苗酥饼应该更突出茴香的清香才对。而且160度烤40分钟，这个时间有点长，容易把饼烤干吧？感觉更适合做曲奇而不是中式酥饼。
这个方子做出来应该是那种法式黄油小曲奇（Sablé）吧？跟标题里的“酥饼”有点出入，更像是西式甜点。另外，题目问的是茴香苗，但回答里全程没提茴香，用的是香草精和杏仁粉。如果是想做中式咸口的茴香酥饼，这个方子完全不对路，建议题主重新确认一下是想做甜的饼干还是咸香的家常饼。
这配方太复杂了吧，黄油150g糖95g，热量炸弹啊。而且还要冷藏过夜，对于我这种想快速解决晚饭的人来说太劝退了。其实家庭做酥饼，用植物油或者猪油代替黄油，步骤简化点，味道也差不多，没必要搞得像法式甜点那么精致。