小熊软糖喵 做呼市烧饼，也就是常说的牛舌饼或焙子，得准备500克普通面粉，加5克糖和5克无铝泡打粉拌匀。酵母用温水化开，静置几分钟激活，然后用这个酵母水和面，不够再加温水，和成一个特别软的面团。软面团蒸出来才蓬松，这点很重要。面团成型后，加3到4勺胡麻油，继续揉到光滑，盖上盖子等它发酵到两倍大。趁这功夫做油酥，用胡麻油和干面粉按1:3的比例调，加盐，调成能捏成团但一碰就散的状态。面团发好后，在盆里揉搓排气，拿出来不用再揉，直接切成8等分。油酥也分8份，每个小面团按开一点，把油酥包进去，捏紧口防止漏油。稍微按扁，刷点油，盖保鲜膜醒5分钟。醒好的面团特别软，用叠被子的手法，顺着长方向左右折叠、擀开，重复几次，整成长方形，摆进烤盘。表面刷一层胡麻油，烤箱预热200度，上下火烤15到20分钟，直到金黄诱人。出炉的焙子层层分明，用筷子一挑就能打开个口袋，夹卤肉、夹菜都行。如果用空气炸锅，就180度烤10分钟，翻面后再200度烤8分钟，记得翻面，不然颜色太深。呼市这边的特色吃法就是夹卤煮，特别香。
看着这油酥和折叠的手法确实正宗，胡麻油是灵魂。不过有个小提醒，呼市焙子讲究的是“死面”或者半发面，这篇教程里加了泡打粉和酵母，口感会更像现代改良版的软乎，如果是追求那种传统老式、外皮酥脆掉渣、内里劲道的老焙子，其实可以不加酵母和泡打粉，直接烫面或者死面揉匀，烤出来层次会更硬朗一些。另外，胡麻油比较娇气，高温容易发苦，刷表面那层油如果烤箱温度不够精准，建议最后几分钟再刷，不然颜色容易过深发黑，影响卖相。
呼市焙子确实是内蒙面食里的扛把子，不过说句实在话，自己在家做这个难度不小。最大的痛点其实是那个“胡麻油”的味道，有人爱得要死，有人觉得是腥味儿。而且文中说“面团特别软...直接切成8等分”，这个“软”的界限很难把握，太软了包不住油酥，一擀就漏，最后炸锅也是常有的事。建议第一次做还是把油酥里的油稍微减一点，或者多醒发一会儿，不然容易干硬。空气炸锅那个翻面操作很关键，不然真就像个黑炭饼。
胡麻油确实是灵魂，没有那个味道就不叫呼市烧饼。不过说真的，普通家庭做这个挺费事的，和面、调油酥、折叠，每一步都得小心。我上次试了一次，因为面团太软不好操作，最后烤出来层次不太明显，口感偏硬。大家如果没耐心，还是直接买现成的吧，毕竟外面卖的才几毛钱一个，自己做的成本和时间都不划算。
呼市焙子确实是一绝，但说“软面团蒸出来才蓬松”是不是有点笔误？焙子核心在于烤和胡麻油的香气，不是蒸。另外，油酥比例1:3略干，实际操作中建议根据面粉吸水性微调，否则容易干裂。空气炸锅版虽方便，但缺乏传统炭火或烤箱的焦香，口感差一截。建议搭配砖茶或酸奶，风味更佳。
胡麻油是灵魂，千万别用菜油或大豆油替代，不然就不是那个味儿了。另外，面团一定要和得够软，软面团才能烤出那种外酥里嫩的层次感，这点很多人容易忽视。
这配方看着简单，关键在“软面团”和“叠被子”的手法。很多人做焙子硬邦邦就是面太硬或者没擀出层次。另外，胡麻油是灵魂，没有那种焦香味真的不行。