湖州市井麦饼和鲜玉米饼的做法有哪些？
初心不改 湖州市井麦饼的和面很简单，面粉里加入鸡蛋和橄榄油，然后慢慢加水揉面。水要根据面粉的实际情况来加，不能太干也不能太湿，揉成面团就行了。揉的过程中如果觉得太干就加点水，太湿就加点面粉，挺灵活的。面揉好后用保鲜膜盖住，让面团醒上半个小时，这样面会更好操作。
初心不改 评论 (5)
醒面半小时确实关键，很多新手容易忽略这一步，直接擀出来口感会硬。不过加橄榄油是为了更酥还是更韧？感觉传统做法好像不太放油，求科普。
湖州麦饼确实讲究个水粉比例，全凭手感。醒面这一步不能省，半小时刚好让面筋松弛，烙出来才软韧不硬。
其实揉面这块确实灵活，但醒面这一步很关键，我上次没醒够时间，烙出来饼皮容易缩，口感也发硬。
橄榄油和面？这做法挺讲究的，难怪饼会香。不过醒面半小时是不是有点长，我一般醒20分钟就行，再长怕面皮变软没筋骨了。
橄榄油的用量是关键，放多了饼会太酥容易碎，放少了又不够香。另外醒面时间最好延长到40分钟，这样延展性更好，擀的时候不容易破皮。