缙云烧饼炉温太高饼会粘炉心吗？
海洋之心blue 电饼铛制作面糊类饼食时，也要注意锅体温度。比如鸡蛋灌饼，如果底锅太热且油刷得不够薄，面糊倒进去会迅速凝固粘底，导致翻面困难或破皮，所以预热后要均匀刷薄油。
海洋之心blue 评论 (2)
说得太对了，很多人做粘底就是忽略了油膜这个关键。特别是电饼铛升温快，面糊下去瞬间定型，油没刷匀或者太厚，那简直就是灾难现场，翻一下碎一下。
其实这个问题得看饼的类型，回答里提到的是面糊类像鸡蛋灌饼，这种确实容易粘。但传统的缙云烧饼是发酵面团，靠的是贴在炉壁上烤，不是平底锅煎。所以炉温高主要影响的是外皮碳化速度和内部熟透度的平衡，而不是粘不粘的问题，关键得看师傅对火候的掌控和面团的筋度。