制作各种烧饼时，火候是关键。例如做油酥饼，烘烤温度通常控制在240到260摄氏度之间，这个温度区间能让饼皮金黄且熟透而不粘炉，若炉温远超这个范围，粘炉现象就会发生。
缙云烧饼炉温太高饼会粘炉心吗？
烤鸡翅等肉类食物时，也忌讳锅太热。如果电饼铛温度过高直接放入腌制好的鸡翅，表面会迅速糊化粘锅，正确的做法是保持中小火，让热量慢慢渗透，才能烤出外焦里嫩不粘锅的效果。
缙云烧饼的炉温确实需要严格控制，如果温度过高，面饼很容易因为瞬间受热过度而粘在炉心上，不仅难以剥离，还容易把饼皮烤焦糊底，严重影响口感和卖相。
电饼铛制作面糊类饼食时，也要注意锅体温度。比如鸡蛋灌饼，如果底锅太热且油刷得不够薄，面糊倒进去会迅速凝固粘底，导致翻面困难或破皮，所以预热后要均匀刷薄油。
制作果汁豆糕这类含糖分较多的糕点，高温极易导致糖分碳化并粘附在锅底。因此电饼铛预热后需抹油，倒入面糊后焖制3到4分钟再翻面，低温慢烘才能保证外脆里糯且不粘炉。