缙云烧饼炉温太高饼会粘炉心吗？
追风少年阿豪 烤鸡翅等肉类食物时，也忌讳锅太热。如果电饼铛温度过高直接放入腌制好的鸡翅，表面会迅速糊化粘锅，正确的做法是保持中小火，让热量慢慢渗透，才能烤出外焦里嫩不粘锅的效果。
追风少年阿豪 评论 (3)
答主举的例子虽然直观，但逻辑上有点偷换概念啦。烧饼是面团擀压贴在炉壁上的，靠的是面筋的粘附力，只要炉温控制在200-300度左右，面皮迅速定型就会自然脱落，根本不存在“粘炉心”这一说。倒是如果面饼没擀好或者出炉晚了，确实会烤糊，但这跟“粘”是两码事，别把锅具烹饪和炭炉烤制混为一谈哈。
其实炉心和接触面是两码事。烧饼是贴进去的，主要看饼皮水分和炉壁处理，跟烤鸡翅那种煎烤逻辑不太一样。只要饼皮发酵到位、炉温适中，一般不粘。不过回答里说的“中小火慢渗透”对很多食材确实通用，讲究的是热传导效率。
烧饼和腌制鸡翅还真不太一样。烧饼是死面或者发面贴饼子，面饼本身含水量低，且传统烧饼炉是用炭火或特制烤箱，饼是贴在炉壁上的，不是放在平底锅上煎。如果炉温太高，面饼表面迅速定型结壳，反而不容易粘炉芯，真正的问题通常是出炉前翻面不及时或者油太少导致粘底。用电饼铛思维去理解传统砖窑烧饼，逻辑上有点偏差哈。