缙云烧饼炉温太高饼会粘炉心吗？
拾荒老人 制作各种烧饼时，火候是关键。例如做油酥饼，烘烤温度通常控制在240到260摄氏度之间，这个温度区间能让饼皮金黄且熟透而不粘炉，若炉温远超这个范围，粘炉现象就会发生。
拾荒老人 评论 (2)
确实，温度没拿捏好就是灾难现场。以前我也老粘，后来发现不仅要控温，饼坯擀的厚薄和面团含水量也有很大关系，光盯着温度还不够。
确实如此，温度控制是这门手艺的难点。很多新手朋友容易犯的错误就是觉得火越旺越好，结果饼底还没烤透，上面已经焦了，而且很容易粘在炉壁上扒不下来。保持240-260度这个区间，不仅是为了熟透，更是为了形成那种特有的酥脆口感，一旦粘炉，口感和卖相都会大打折扣。