家常肉饼和死面千层肉饼怎么做？
阳光少年456 做死面千层肉饼，先把盐、胡椒、姜末、生粉、生抽、料酒这些调料放进肉馅里，顺着一个方向搅上劲，然后加小葱末和香油继续搅匀。面粉中加适量水和成光滑面团，盖上保鲜膜饧十五分钟。
阳光少年456 评论 (2)
饧面这步很关键，十五分钟够不够？感觉时间短了筋性不够，饼容易回缩。另外生粉会让肉馅更嫩吗？
死面饼确实得讲究个“醒”字，饧面这步不能省，不然烙出来容易硬。不过楼主只说了和面，后面怎么擀出千层、怎么烙熟都没细说，感觉步骤有点断档啊，建议补充下烙制技巧，比如全程小火慢烙，这样饼才能外酥里嫩。