家常肉饼和死面千层肉饼怎么做？
温柔了时光 擀面皮的时候，切一块醒好的面，搓成长条，再擀成近似长椭圆形的薄片，越薄越好但别破皮。然后把调好的肉馅均匀铺在面皮上，抹平，其中一边要留出大概四分之一的面皮不铺馅，这样后面折叠的时候才方便。
温柔了时光 评论 (4)
这个留白四分之一的设计很关键，以前我总怕馅露出来就铺满，结果折的时候特别难封口。另外记得擀的时候两头也要擀薄中间略厚，这样煎出来层次感才明显，不然容易夹生。
留出那1/4面皮是关键，不然最后捏合的时候容易散或者太厚影响口感。不过建议肉馅里稍微加一点点花椒水或者香油，这样做出来的千层才不会干柴，香气也更足。
这做法挺实在的，留那一块空白面皮确实是关键，不然卷起来容易爆馅。不过我觉得肉馅里可以加点葱姜水或者花椒水打进去，这样做出来的肉饼才多汁，不然容易发柴。
留出一边不铺馅这个细节太关键了，很多人做的时候全铺满，最后包不住还露馅。不过“越薄越好”我觉得得看手劲，新手还是稍微厚点稳当，不然擀破了就前功尽弃了，肉馅铺匀确实能保证每一口都有味道。