家常肉饼和死面千层肉饼怎么做？
加份脆波波 还有一种千张肉饼的做法，用七十到八十度的热水和面，面要软一些，醒面半小时。五花肉剁成泥，加葱花姜末、盐、白胡椒粉、生抽、料酒、香油、鸡精和少许白糖搅匀。醒好的面揪成小剂子擀成薄片，刷层油再铺上肉馅，用刀在面片上切井字但中间不能切断，然后上下左右包起来捏紧边缘。再醒五分钟，擀成薄饼放电饼铛里烙，每隔两分钟翻一次面，烙到两面金黄就完成了，做法超级简单。
加份脆波波 评论 (3)
这种井字切法确实方便，但我觉得最关键的是和面的水温，八十度热水能把面烫熟一部分，烙出来才外酥里嫩。另外五花肉别太瘦，带点肥才香，肉馅里再加个鸡蛋清锁水，口感更嫩，不用鸡精也够味。
用七八十度的热水和面这个技巧很关键，这样烙出来的饼才软乎，凉了也不硬。不过我觉得肉馅里可以再加一点花椒粉或者十三香，去腥增香效果比单纯用白胡椒粉更好，而且刷油的时候记得把边缘也刷到，不然容易干裂。
七十到八十度的水温控制是关键，水太烫面就粘手，太凉又出不来千层的层次感。另外五花肉一定要带点肥，全瘦肉做出来容易柴，拌馅时顺时针多搅打上劲，烙的时候小火慢煎，这样内部才能熟透且多汁，出锅趁热吃最香！