家常肉饼和死面千层肉饼怎么做？
青柠气泡水🫧 肉馅调制是肉饼的灵魂。葱姜蒜都切碎，葱可以多放，跟肉馅比例大概一比四。先在肉馅里加盐和姜末，分三次加水，顺着一个方向搅拌上劲，然后加酱油、胡椒粉、葱蒜、鸡精和香油继续搅，最后淋一勺食用油，搅到粘乎乎的状态就好了，做出来的馅特别香。
青柠气泡水🫧 评论 (4)
葱姜比例1:4确实有点奢侈啊，不过难怪味道能那么足，以前我就是葱放少了总觉得差点意思。另外提醒一下，加水一定要分次，每次都要等肉把水吃进去了再加下一次，而且全程顺着一个方向搅，这样出来的馅才会抱团有弹性，不然蒸出来容易散，这点特别关键。
分三次加水这个关键点确实很重要，很多新手容易忽略这一步，导致肉饼发干。不过酱油建议最后放吧，先放盐容易脱水，再加酱油上色可能不太均匀，顺序微调一下口感更好。
葱姜比例1:4这个点太关键了，我以前总是按1:1做，结果姜味重得盖过了肉香，难怪总差点意思。分三次打水这一步我也一直忽视，现在想想难怪口感柴。最后封油锁住水分这个技巧真是老厨师的经验，赞一个！
分三次打水确实是关键，很多人做出来干柴就是水没加够或者没搅上劲。不过葱姜比例1:4会不会太冲了？我一般放少点，怕抢了肉香，大家觉得呢？