煎饼果子面糊配方是什么？

其实传统正宗的煎饼果子是不加鸡蛋进面糊的，鸡蛋是打在鏊子上摊开的，这样才外酥里嫩。面糊里加打发的鸡蛋虽然营养高了，但口感容易变得像发糕或者蒸蛋糕，失去了煎饼特有的酥脆感。

其实家庭制作没必要搞得那么复杂，鸡蛋直接打在面糊里搅匀就行，没必要单独打发，那样反而容易让面糊起筋，煎饼口感变硬。

其实传统煎饼果子是不加鸡蛋进面糊的，鸡蛋是摊在饼皮上或者裹在里面的。把鸡蛋打散混进面糊里，煎出来颜色发暗，口感也容易老，除非你是做那种改良版的“鸡蛋灌饼”式做法，否则不太推荐这么搞，失去了煎饼的灵魂。

打散鸡蛋确实能让口感更嫩，不过我一般喜欢先把鸡蛋摊成蛋皮，或者直接在面糊里加葱花，这样更有层次感。营养固然重要，但风味才是灵魂呀。