摊煎饼时，我个人觉得最好用燃气灶这种明火来摊，比用电饼铛摊出来的要好吃百倍。取出平底锅，打开燃气灶抹上食用油，开中小火，放入面糊后摇晃均匀，就可以开始摊了。
煎饼果子面糊配方是什么？
为了增加营养，可以打两个鸡蛋，先用筷子把鸡蛋打发，然后加入面糊中再次调均匀。这样不仅提升了营养，也让煎饼的口感更加丰富，是家庭制作时非常推荐的一个步骤。
准备300克高筋面粉，加入700毫升凉水调成面糊。这一步非常关键，一定要多搅拌一会儿，确保里面没有干面粉颗粒。调好后根据个人口味加入食用盐和十三香调味，如果不喜欢十三香的味道可以不加，搅拌均匀即可。
天津传统的煎饼果子面糊讲究用四份绿豆面搭配一份小米面，还可以根据喜好加入其他五谷杂粮粉。调糊时要慢慢加水并不断搅拌，直到用汤匙舀起面糊能形成水柱缓缓流下，既不稀也不稠，且能从筷子上顺利滑落即可。
用这做法摊出来的煎饼，口感非常不错，既柔软又劲道还焦香，口感非常丰富有层次。比起那种直接调面糊就去立刻摊的做法，要好吃千倍，值得尝试。
摊到煎饼时，摇晃锅子如果感觉煎饼能够脱离锅底，这个时候可以用铲子给它不停地转转圈，使其受热均匀，防止底部烙糊。这是一个需要技巧的步骤，需要耐心操作。
等到底部出现黄黄的虎纹时，就可以给煎饼翻面了。这个黄黄的虎纹非常重要，等煎饼出锅的时候，吃着口感非常焦香，是判断煎饼是否成熟的好标准。
为了营养和口感，还可以切点胡萝卜短丝和葱花，提前用少许油炒一下。这样处理过的胡萝卜更营养，葱花的香味也更浓郁。如果觉得麻烦可以不加，煎饼摊好后多吃点菜也是一样的，最后把炒好的料拌入面糊中。
面糊调好盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚，第二天早上再做早餐。提前一晚调好面糊是煎饼吃着劲道的秘密，因为经过一晚的醒发会产生面筋，让口感更劲道，同时淀粉也会析出，给煎饼带来一层焦香的口感。