谁知道天津正宗煎饼果子的面糊配方

天津土著告诉你，正宗的煎饼果子面糊其实只有纯绿豆，而且绝对不是现成的绿豆面。必须是提前几个小时把干绿豆泡发好，然后在制作之前，用那种老式的小号石磨，现场一点一点磨成细腻的糊状，这才是地道的做法。

虽然很多外地教程说用面粉和玉米面混合，但请别信那些。真正的天津口味，面糊里是不加面粉的，只有纯绿豆磨成的浆。外地人可能觉得现场磨绿豆太麻烦，想走捷径，但请你来天津实地看看，这才是对美食最基本的尊重。

至于网上流传的那些详细食谱，什么芝麻酱加香油、甜面酱加凉开水调成稀酱，还有各种香菜、火腿肠、豆芽的搭配，那些都是改良版或者外地的做法。正宗的天津煎饼果子，讲究的是绿豆面的清香和鸡蛋、薄脆（或油条）的融合，调料越简单越纯粹越好。