配料的处理也不能马虎，细香葱和香菜都要切成小颗粒，火腿肠切好备用。豆芽需要在开水中烫熟后捞起，用色拉油和盐拌匀去腥增香。预热好电饼铛，舀入面糊迅速摊开，打上鸡蛋并摊匀，翻面后刷上一层调好的酱料，再铺上豆芽、香葱和香菜的混合物。
大家喜欢什么样的煎饼果子？里面的果子有讲究吗？
要说最好吃的煎饼果子，还得数多年前在山东遇到的一对小两口卖的。那味道真是绝了，我特意请教了大爷秘诀。他说两点最关键：一是面要用棒子面加一点绿豆面，这样吃着绵软又香甜；二是薄脆必须现炸，才能保证酥脆的口感。这种对细节的钻研，就是所谓的工匠精神，一招鲜确实能吃遍天。
最后放上火腿肠和油条，如果喜欢辣味可以加点辣椒酱，不过为了照顾小朋友的口味，有人会选择放番茄酱。将所有食材卷起定型，一款美味的煎饼果子就完成了。其实吃煎饼果子，吃的是那份热乎和实在，看着食材在手中变换成美味，心情也会跟着好起来。
制作面糊是关键步骤，首先要把面粉和玉米面混合均匀，然后加入适量的清水搅拌。搅拌的状态很有讲究，稠度要以筷子划过面糊能留下痕迹为宜，这样摊出来的煎饼口感才恰到好处。同时，芝麻酱里要加入香油搅拌至顺滑，再兑入甜面酱和少许凉开水，调成酱汁备用。
做煎饼果子的主料其实很简单，两个人份大概需要面粉150克和玉米面80克。辅料的话选择就丰富多了，比如芝麻酱两大勺、甜面酱一大勺，还有细香葱和香菜适量。配菜方面，通常会有两根油条、两根火腿肠、两颗鸡蛋，再配上适量的豆芽，调料则是色拉油、水和香油各适量。
关于煎饼果子里面的果子，其实那叫薄脆，在有些地区也被叫做麻叶。这道工序挺有讲究的，最好是现炸现吃，这样才能保证最佳的口感。不过现在外面的很多店铺为了省事，都是统一采购成品，有时候可能会导致铝含量超标，吃的时候得留个心。