做天津油酥烧饼第一步得先把面和好。先用温水把酵母化开，然后在干面粉里加盐搅一搅，这样能增加面的筋性。接着把化好的酵母水分几次倒进面盆，再放两小匙食用油，揉成一个稍微软一点的面团，盖上盖子醒个十分钟，让面筋放松下来。
天津正宗油酥烧饼的配方是什么
面团醒发好以后取出来，面案上撒些干面粉防粘，揉一分钟左右把里面的气排掉。再用擀面杖把它擀成一个长方形的面片，厚度大约0.5厘米就行，别擀太薄，不然层次出不来。
调油酥是这烧饼好不好吃的关键。准备30克面粉、3克盐、3克五香粉，另外烧一些食用油。把热油分次慢慢倒进干面粉里，一边倒一边搅，小心别烫到手。最后搅成那种像酸奶一样浓稠的状态，放旁边晾凉备用。
接下来把晾凉的油酥均匀地涂抹在擀好的面片上，一定要抹得匀一点，这样卷起来之后每一层都能带上酥。涂好以后从一边慢慢卷起来，可以一边轻轻拉伸一边卷，最后卷成一个长条。
卷成长条以后，把两头往底面收，把面团整成圆形，放一边静置，让它二次醒发大约20分钟。醒好的面团压成扁圆型，上面刷一层糖水再沾上芝麻。烤箱提前预热到170度，上下火烤15分钟，中间不用翻面。
面醒好之后别急着用，先继续揉上一分钟，揉到表面光滑。然后盖上锅盖，在室温里再醒发大概30到40分钟，这一步面发得越到位，后面做出来的饼层次越好。