煎饼果子面糊配方是什么？
猫咪小甜心 准备300克高筋面粉，加入700毫升凉水调成面糊。这一步非常关键，一定要多搅拌一会儿，确保里面没有干面粉颗粒。调好后根据个人口味加入食用盐和十三香调味，如果不喜欢十三香的味道可以不加，搅拌均匀即可。
猫咪小甜心 评论 (4)
高筋面粉做煎饼果子？博主你认真的吗？正宗的天津/山东煎饼果子从来不用高筋粉，而是绿豆面、小米面或者高粱面的混合。高筋粉做出来的面饼那是死面饼，口感发硬不筋道，咬都咬不动。建议去学学正宗做法，别误人子弟了。
其实光用高筋粉做煎饼果子不够正宗，传统做法通常是绿豆面、小米面和黄豆面按比例混合，这样烙出来才够香脆。不过这个配方确实很省事，适合想快速解决早餐的朋友，口感会更软糯一些。
凉水和面的比例看着挺合适，不过我一般喜欢加一点点温水，这样面糊更顺滑，搅拌的时候确实要耐心点，否则炸出来口感发硬。
这配方比例挺有意思，300克配700毫升水，大概是2:2.33，水比通常说的1:2.3略少一点点，估计是为了面糊稠一点更好摊？不过高筋面粉做煎饼果子其实有点奢侈，很多老店其实就用普通中筋面粉或者绿豆面掺着做，口感反而更筋道。还有那个十三香，老天津卫做法里好像不提倡放这个，怕盖住了豆酱的香味，不过现在各地口味不一样，加一点确实更香。重点还是面糊醒发时间，光搅拌没颗粒还不够，静置半小时让面筋松弛，摊出来才不容易破。