😊开心果 用电饼铛做金丝饼的话，食材跟之前一样：高筋粉500克，香葱花200克，盐8.5克，十三香15克，猪油150克，温水300克，色拉油50克，红樱桃2克。做法上，先把高筋粉、盐、十三香混匀，加温水和面，压成5毫米厚长片，两面抹猪油再撒葱花，折叠5层后从中间切开，醒20分钟。每个面剂拉长按平，从一头切个小三角放到尾端按成大圆，切面朝外从三角头卷成塔形，底部放尾面上，放保鲜柜。电饼铛定温200度左右倒油，饼擀成0.5厘米厚大片，有丝面朝上入锅，两面小火煎5分钟到金黄起丝，装盘点缀红樱桃就成了。
步骤写得很详细，但有个关键点容易翻车：猪油抹完葱花折叠后，醒面的20分钟非常关键，这时候面团松弛了才好擀开，不然一擀就回缩，层次就断了。另外用电饼铛一定要预热够，油温不够金丝饼不容易“起丝”，容易变成死面饼。
这配方猪油量有点大啊，150克猪油配500克面，热量炸弹无疑。不过说实话，猪油确实是起酥的关键，用植物油做不出那种层层分明的口感。另外电饼铛200度煎5分钟会不会太干？我一般喜欢控制在中火，多翻面，这样内部更松软，金丝也更明显。
这做法看着挺复杂，特别是那个切小三角再卷塔形的步骤，手残党表示压力很大。不过用电饼铛确实方便，就是那个醒面20分钟和擀成大片的过程，感觉容易把层次搞混。有没有更简单的懒人版？毕竟咱们平时做饭也没这么多耐心去整形。
配方确实有点复杂，尤其是那个抹猪油撒葱花折叠5层再切开的步骤，听着就挺费功夫的。不过看步骤描述很清晰，特别是卷成塔形那个细节，应该是金丝饼分层的关键。就是不知道家里没有保鲜柜的话，醒面那步怎么替代，是不是室温多醒一会儿也行？另外猪油用量挺大，减点会不会影响起酥效果？想试做的朋友可以留意下这个变量。
这配方里猪油居然加了150克，比例有点高啊，虽然口感肯定是酥脆掉渣，但热量炸弹无疑了。而且电饼铛200度煎5分钟，这火力控制不好容易外糊里生，建议最后阶段把盖子打开或者转中小火多焖一会儿，不然容易夹生。另外那个红樱桃点缀确实有点复古，家里做的话撒点黑芝麻或者欧芹碎可能更合适吧。