金丝饼窝窝头与电饼铛做法是什么？
碎觉觉去啦 窝窝头的做法挺简单的，准备玉米面100克、面粉150克、白糖7克、酵母1克、水150克、牛奶30克、油5克。先把水煮开，倒进玉米面里拌匀，放凉到温热就行。然后把剩下的材料都加进去，揉成一个光滑的面团，盖上盖子醒发半小时，夏天半小时就够，冬天得久一些。用锡纸捏成一些小圆球备用，取一块合适大小的面团搓圆，用手指压出窝窝的形状，把锡纸球塞进小窝窝里，上锅蒸，水开后蒸15分钟就熟了，把锡纸球取出来就能开吃了。
碎觉觉去啦 评论 (4)
玉米面烫面这个步骤很关键，能去除涩味且口感更软。不过酵母量感觉偏少，醒发时间如果不够，蒸出来可能会发硬，建议新手适当延长发酵时间或者多加一点点酵母，这样成品会更蓬松喧软。
楼主这方子看着是没问题，但我觉得玉米面和面粉的比例有点太“家常”了。1:1.5的比例蒸出来口感偏软，缺乏那种传统窝窝头应有的粗粮颗粒感和嚼劲。建议把玉米面比例提高到60%甚至更多，甚至加点高粱面，风味会更正。另外，醒发半小时可能不够，尤其是冬天，面团的发酵程度直接决定了成品的蓬松度，建议多观察一下体积变化，别死磕时间。至于加糖，其实稍微少放点或者不放，蘸蒜泥或者辣椒油吃才更有灵魂，纯甜口吃多了容易腻。
玉米面先烫面这步很关键，不然口感粗糙咽不下去。不过酵母只放1克会不会发不起来？我一般比例翻倍，而且蒸完焖几分钟再揭盖，不然容易塌陷。
烫玉米面那步水温挺关键，太烫容易熟不透，太凉又没那股香味，得多试几次找手感。