金丝饼窝窝头与电饼铛做法是什么？
追光者小周 用电饼铛烙饼发硬一般有两个原因，一个是和面和得太硬了，另一个是烙的时间太长。电饼铛的灯灭了饼就熟了，要是不赶紧拿出来，电饼铛继续加热就会让饼变硬，口感就差了。想烙出软饼的话，注意这两点就行。和面的时候可以选半烫面或者发面来做饼，这样面团本身就更软乎。烙的时候只要电饼铛的灯灭了就麻利地把饼拿出来，别在里头放太久。记住了这些小技巧，下次烙饼肯定能成功，祝你做出好吃的饼。
追光者小周 评论 (3)
确实是这样，很多人以为电饼铛是智能的就不管了，其实那个保温加热非常猛。我之前就犯过错，灯灭了还想着让它再焖一会儿更松软，结果拿出来直接硬得像石头。用发面或者半烫面确实是关键，单纯靠时间控制是不够的，面团状态才是基础。
说得太对了！很多人烙饼发硬真不是因为手劲大，就是不知道电饼铛那个灯灭了其实余温还在继续加热。我上次就是偷懒没拿出来，结果饼硬得跟石头似的。另外补充一点，烙的时候表面刷层薄油锁水，口感能改善不少，发面确实比死面软乎太多！
其实电饼铛烙饼变硬，除了和面和火候，还有一个关键点是“保湿”。很多人烙完直接拿出来放盘子里，余温会让饼迅速失水变干。正确做法是烙好后立刻盖个盖子焖两分钟，或者用干净的湿纱布盖住，这样饼才会一直软乎。另外，和面时加一点点食用油或者猪油，也能显著改善口感，让饼更筋道又不硬。