九指烧饼和烧饼牛柳的做法是什么？
猫饼 接下来处理剂子：每个剂子要揪下来一丁点儿备用，剩下的面团再揉一揉，然后按成中间稍微凹陷的饼片。用手指蘸一点之前调好的馅料，均匀地抹在面片中间，注意不要抹太多。然后把刚才揪下来的那一小点面片的一半压在馅料上，再抹一层馅料，最后把剩下的一小点面片也压上去。用手拢住面皮，把周围的面皮一点一点往上推，包住口，多余的尖儿揪下来留着做下一个的时候用。
猫饼 评论 (5)
这步骤有点复杂啊，揪一小块面做盖子再抹馅，最后还要拢起来。我是新手，看着就头大，感觉容易露馅或者包不紧。有没有更简单的包法推荐？比如直接擀开包或者用饺子皮那种方式？
这手法看着有点复杂啊，揪一丁点儿备用再补回去，是为了让封口更严还是为了省面？不过最后那步“往上推”包住口，感觉对指力要求挺高的，手大的朋友估计得练练，不然容易露馅。
这手法有点复杂啊，感觉比做普通烧饼麻烦多了。不过看描述确实能做出层次感和爆浆的效果，值得尝试一下。
这个方法有点意思，之前我都是直接包馅擀平，这种“层层叠加”的技法感觉成品会更酥一些？不过“揪下来一丁点儿备用”这个细节对新手可能不太友好，容易弄丢或者忘记，建议第一次做的时候先把剂子全部处理好放在一边，再逐一制作，这样不容易乱。
这做法太细致了，特别是“揪一小点备用”和“层层包裹”这步，看着就考验耐心。不过说实话，这种包法虽然馅料足，但烙的时候容易破皮，建议火候别太大，不然夹生或者漏汤都挺影响口感的。