九指烧饼和烧饼牛柳的做法是什么？
快乐小青年2024 做烧饼牛柳，首先要准备好芝麻酱、盐、花椒盐和小茴香粉这些调味品。在芝麻酱里加少许香油把它调稀一点，然后放入盐、小茴香粉和花椒盐，搅拌均匀。接着和面：在普通面粉里加入一克小苏打，用温水和匀，盖上布饧十分钟。等面团饧好后揉圆，再让它饧五分钟。利用这段时间来调牛肉馅：把葱碎、姜碎、酱油和香油用筷子搅匀，再放入牛肉馅继续搅拌，另外切半根葱白的碎末也放进去拌匀。
快乐小青年2024 评论 (4)
这配方挺详细，但感觉少关键点：芝麻酱调稀是用温水还是香油比例多少没说清，牛肉馅加酱油会不会太咸？建议明确比例。
这配方看着挺地道，不过小苏打1克是不是有点多？容易发苦。还有牛肉馅加酱油会不会太咸，毕竟芝麻酱里已经有盐了。建议先少放点调料，试吃一下再调整。
九指烧饼这名字听着就很有江湖气，但看着步骤里也没单独列出九指烧饼的制法，难道只是把芝麻酱调稀点往牛柳上刷就是“九指”了？感觉答主把重点全放在牛柳馅和面上了，九指烧饼的酥皮层次和特殊手法完全没提。而且用小苏打和面这点挺专业，醒面时间也合理，但葱白碎末和姜碎会不会出水太多导致烤的时候塌底？希望能补全九指烧饼的具体工艺。
感觉这个配方有点复杂啊，九指烧饼是不是应该先做皮再包馅？回答里只说了烧饼牛柳的做法，九指烧饼的具体步骤没提全。另外，和面加小苏打是为了让饼更蓬松吗？还是说这是为了中和什么味道？有点好奇。