九指烧饼和烧饼牛柳的做法是什么？
理想主义战士 面团松弛好后，用擀面杖擀开，尽量擀得薄一些，然后把之前调好的芝麻酱均匀地抹在面皮上。从一边开始抻拉卷起，这样做出来的烧饼层次会比较多。卷好后揪出几个面剂子。把每个剂子用手稍稍按开，包入调制好的牛肉馅。把封口捏紧，然后倒扣过来放在面板上。用软毛刷蘸一点提前准备好的淡盐水，涂抹在剂子表面。拿一个生坯按在盛满芝麻的碗里，让有盐水的一面粘满芝麻，其余的也依次处理。
理想主义战士 评论 (3)
这个手法确实关键，尤其是擀得越薄，抹酱越匀，最后做出来的层次才分明。包牛肉馅的时候记得捏紧封口，不然烤的时候容易露馅，芝麻粘得牢表面才会香脆。喜欢层次感的可以试试这个卷法，虽然步骤多点对细节要求高，但口感真的比单纯烙的香多了。
芝麻酱抹得越均匀，烤出来越香脆！不过提醒一下，卷的时候别卷太紧，不然炸的时候容易爆开，牛肉馅记得加点胡椒粉提味，绝了。
步骤挺详细，不过那个“淡盐水”有点意思，一般家庭做饼好像更多是直接刷蛋液或者油来粘芝麻？盐水主要是为了增加咸味和脆度吗？还有牛肉馅的调味感觉没展开说，是不是得加胡椒粉和洋葱去腥提鲜才行？坐等作者出牛肉馅的配方。