烤千丝饼和潼关千丝饼面怎么做？

确实，和面的水温是关键。很多人为了图快直接用开水烫面，那样做出来的是死面饼，口感硬而且容易回生。温水和面能保留面筋的延展性，烙出来才软乎。另外翻面频率也很重要，火大了容易外焦里生，小火慢烙才能均匀受热。

原来烙饼软和的关键在温水！我之前总用冷水和面，难怪做出来的饼硬得像石头，切都切不动。以后试试这个水和面的比例，还有那“三翻三转”的手法，看来火候和时间确实得拿捏好，不能光顾着怕不熟就猛烙。

说得太对了！以前总以为水温无所谓，结果烙出来跟石头一样。关键确实是那个和水的比例，我这次试了温水和面，口感真的软乎很多。不过对于千丝饼来说，我觉得分层技巧也很重要，光软不行，还得层次分明才好吃。

温水和面确实是个关键点，很多人为了图省事直接用冷水，结果饼烙出来像石头一样。另外比例1:0.7我觉得偏高了，我家这边通常控制在1:0.6左右，具体还得看面粉品牌。还有那个“三翻三转”的说法，其实对于薄饼来说稍微翻一下定型就够了，翻太多容易碎，火候控制才是核心。

确实，很多人做饼硬就是水没加对。不过我觉得除了水温，醒面时间也很关键，光和得好不醒透，筋性没松弛下来，烙出来照样死硬。另外电饼铛上下火如果太猛，外面焦了里面还没熟，容易让人误以为是自己手法问题，其实火候控制也很重要。

温水和面确实是关键，很多新手容易忽略这点，直接用冷水或者开水，做出来的口感完全不一样。不过我觉得除了水温，醒面的时间也很重要，面醒透了延展性好，烙出来才柔软。另外，烙的时候火候控制也很讲究，中小火慢烙才能外酥里嫩，火大了容易糊。