烤千丝饼和潼关千丝饼面怎么做？

烤千丝饼还有另一种做法，面粉加水和酵母和成面团先醒发。另外把油烧热，倒进面粉搅拌做成油酥。醒好的面团擀成饼，把油酥均匀涂在面饼上，然后卷成卷，再把面卷切成小段。每个小面卷表面涂点油，两端往内折，擀成饼胚，饼的两面刷油。烤箱提前预热，中层烤个15到20分钟左右，香喷喷的千丝饼就出炉了。

潼关千丝饼煎制时，饼铛定温200度左右，放色拉油，把饼擀开成0.5厘米厚的大片，有丝面的一面朝上，放进锅里小火两面各煎5分钟。煎到金黄时饼会起丝，取出来装盘，点缀上红樱桃就大功告成了，吃起来丝丝分明特别香脆。

做烤千丝饼的面团，碗里倒350克普通面粉，加1.5克盐和一个鸡蛋清，用大概160克温水和面，搅成絮状后揉成面团。搬到案板上揉光滑，搓成长条切成小剂子，每个剂子再揉一揉搓成小胖条。盘子里刷层油，剂子表面也刷油，摆进去盖上保鲜膜醒发至少两个小时。案板上倒油，取出剂子慢慢用手抻长，擀成长方形薄饼，撒点盐和干面粉，对折起来就可以了。

潼关千丝饼面的做法，需要高筋粉500克、香葱花200克、盐、十三香、猪油、温水、色拉油和红樱桃点缀用。先把高筋粉、盐、十三香混合均匀，加温水和成面团。面团压成5毫米厚的长片，两面抹上猪油，撒上葱花。把面顺长折叠5层，再从中间顺长切开，饧20分钟后拉长按平。在起头处切下一个小三角形放到尾处按成大圆，切面向外从三角头卷成塔型，底部放在按圆的尾面上。

千丝牛肉饼做起来挺讲究的，先准备中筋面粉300克、半个洋葱、温水适量，还有生抽、老抽、蚝油、香油、盐、十三香、葱姜、牛肉馅250克和花椒粉。面粉加温水和成软面团，比包饺子要软一些才行，盖上湿布醒面。锅里多放点油，烧热后放葱末姜末炸香，倒入生抽老抽蚝油冒泡后关火晾凉。肉馅和切碎的洋葱倒进油里拌匀，加花椒粉十三香和盐调味。

千丝牛肉饼的包法也很关键，醒好的面团擀成0.5厘米厚的大圆饼，从中心向下四分之一处切一刀。然后均匀往上抹馅，但左下角空一块不抹。把空的那块向上折，边边捏紧，再向右折，边边按紧，最后向下折，所有边都要捏紧防止漏馅。边角多余的面切掉，放进电饼铛，不用擀面杖擀，用手轻轻按薄就行，盖上盖子等3到5分钟，香喷喷的牛肉饼就做好了。

电饼铛烙饼发硬还有个解决办法，不管是发面饼还是死面饼，面团一定要和得软一些。烙之前记得先预热电饼铛，这是个关键步骤很多人忽略了。烙的时候勤翻面，别让一面烙太久，不然水分流失太快饼就变硬了。注意这三点，面团软、先预热、勤翻面，电饼铛烙出来的饼也能软和好吃，绝对不是电器的问题，是方法没到位而已。

用电饼铛烙饼发硬，多半是和面出了问题。烙饼想软和，一定要用温水和面，太烫的水面团发黏膨胀适合做锅贴，冷水的话面发不起来，烙出的饼硬邦邦的没嚼劲。面和水的比例大概1比0.7最合适，具体看面粉吸水性，水太少饼肯定发硬。老话说烙饼要三翻三转，半分钟左右翻一次面，根据饼的厚薄翻两三次就差不多了，发面饼最多两分钟，表面均匀淡黄色就可以了，别怕不熟使劲烙。