烤千丝饼和潼关千丝饼面怎么做？
一碗小仙女 潼关千丝饼面的做法，需要高筋粉500克、香葱花200克、盐、十三香、猪油、温水、色拉油和红樱桃点缀用。先把高筋粉、盐、十三香混合均匀，加温水和成面团。面团压成5毫米厚的长片，两面抹上猪油，撒上葱花。把面顺长折叠5层，再从中间顺长切开，饧20分钟后拉长按平。在起头处切下一个小三角形放到尾处按成大圆，切面向外从三角头卷成塔型，底部放在按圆的尾面上。
一碗小仙女 评论 (4)
这做法看着挺复杂，其实关键在于“折叠”和“卷”的层次。高筋粉加猪油确实能让饼更酥，不过葱花量200克是不是有点多？怕喧宾夺主。另外，那个“塔型”卷法挺考验手法的，第一次做容易散，建议饧面时间再久点，让面筋松弛充分，不然卷的时候容易回缩裂开。
这做法看着挺讲究，但有个细节得注意：潼关千层饼的灵魂在于“酥”，光靠猪油可能不够，最好加点羊油或者起酥油，层次才会分明。另外，饧面时间20分钟可能略短，面团不够松弛的话，后面卷的时候容易回缩，建议多饧一会儿再操作。
这配方看着挺专业，不过实际操作起来难点估计在“切丝”和“卷塔”的手法上，手残党估计容易粘在一起。另外猪油虽香，现在很多人为了健康可能更倾向用黄油或植物油，不知道口感差异大不大？
这做法看着有点复杂啊，折叠五次再切开，手残党表示怕把葱花弄得到处都是。不过潼关饼确实香，要是能用黄油代替猪油会不会更受年轻人喜欢？