空心烧饼怎么做以及为什么它是空心的？

原来如此，之前总以为是因为炸得不够透或者火候问题，原来是酵母放多了。不过我觉得光控制酵母量可能还不够，和面的手法和醒发的时间也很关键，有时候酵母没多，但醒发过度了照样会分层。另外，用泡打粉确实是个好主意，双效发酵能让饼皮更酥脆，下次试试混合着用。

确实，以前我也没注意到这点，原来酵母放多了反而不好。不过我觉得除了酵母，发酵状态和折叠手法也很关键，不然就算不空心，口感也容易发死，不够松软。

确实是这样，以前我也踩过这个坑，酵母放多了面发得太猛，烙出来就是一张皮包着空气。不过我觉得除了控制酵母，揉面排气一定要彻底，把气泡都排掉，再就是烙的时候火候要足，锁住水分，这样即便酵母没放错，口感也能保证外酥里嫩，不粘牙。

原来是这样，我一直以为是烤的时候火候的问题呢。看来酵母量确实得严格控制，不然真容易变成两张皮。