空心烧饼怎么做以及为什么它是空心的？

用电饼档做烧饼总裂口的话，主要是面和得太硬了，也就是面团里水的比例太小。做发面饼的面团要比蒸馒头的面团软一些，用手拍压能成面饼形的程度就差不多。你可以在和面时多加一些水和油，少加一些盐，这样面粉的劲性会更强，就不容易裂开了。另外做烧饼不能用低筋面粉，而且时间过长或温度过高也会引起裂口。