烙发面饼应该用凉锅还是热锅？

确实，热锅烙发面饼能迅速定型，锁住内部水分，这样饼才不会干硬。如果冷锅下饼，面饼容易粘锅，而且受热不均，口感大打折扣。不过我觉得关键还是在于“火候”的把控，热锅下饼后要转中小火，让面饼内部充分发酵膨胀，这样烙出来的饼才外酥里嫩。以前用土炉子烙饼，那香味确实诱人，现在虽然条件好了，但那种传统的味道还是很难替代。

确实，热锅下饼能迅速让表面定型，锁住内部水分，这样烙出来的饼才外酥里嫩。要是凉锅慢慢烙，水分流失多了，饼容易发硬，口感大打折扣。

热锅确实能锁住水分，饼皮更酥脆。不过我习惯冷锅冷油，小火慢烙，这样受热更均匀，不容易糊，虽然费点时间但口感更松软，看个人喜好吧。