烙发面饼应该用凉锅还是热锅？

烙发面饼还是热锅熟的快，尤其是用电饼铛烙，热锅下饼效率高。以前农村用土炉子，生铁铸的那种凹子，也得烧热了再烙饼，火候到了饼才香。现在条件好了烧土炉子的人少了，不过冬天农村还有人这么烙饼，也有人直接买烤箱做烧饼吃，各有各的讲究。

烙发面饼就得热锅下饼，凉锅烙出来的饼又硬又死，根本发不起来，口感差远了，热锅下去才能锁住水分。

烙发面饼用凉锅更好，随着锅温慢慢升高，面饼会逐渐发起来，烙出来更加暄透松软。不过火不能开太大，大火容易把饼烙糊了里面还不熟，得小火慢慢烙加上烤，勤翻着面，这样烙出来的发面饼外酥里软，吃起来特别适口。用电饼铛烙也是一样，把饼放锅里再插电慢慢加热就行。