烙油饼时油温控制在多少度最合适

这个温度对家用灶具来说确实有点难精准控制，通常我们是摸着锅底不烫手再放饼，或者看到油面开始有细微波纹时下锅。70度大概也就是油还没怎么冒烟的状态，适合慢烙，口感更软，喜欢脆皮的可能觉得这个温度有点偏低了。

说实话，我觉得70度有点太低了，那是煎鸡蛋的温度吧？烙油饼关键是要高温快烙，锁住水分，不然饼容易干硬。我一般喜欢油冒青烟再下锅，这样饼才能外酥里嫩。

楼主说的70度确实有点偏保守了，实际操作中感觉120-140度更合适，这样能瞬间锁住水分，外皮才能脆而不焦。