烙饼和煎饼有什么区别？怎样让烙饼脆而不硬？

这就有点以偏概全了。煎饼果子或山东杂粮煎饼确实脆，但“煎饼”是个大类，还有东北的鸡蛋煎饼、台湾的煎饼，口感差异很大。至于烙饼，那是死面或发面擀开后在锅里烙熟的，主打分层和暄软。想让烙饼脆而不硬，秘诀其实是“先煎后焖”：平底锅多放点油，中小火煎到两面金黄微焦，然后倒小半碗水，迅速盖盖焖干水分。这样底部酥脆，内部依然柔软，绝不会出现咬不动的情况。

楼主的回答有点答非所问啊，煎饼和烙饼完全是两码事。煎饼用的是面糊摊出来的，薄而脆；烙饼用的是死面或发面团，擀平后在锅里烙，是软的或者层次分明的。想让烙饼脆，关键在“水油皮”和火候。和面时加点水和油，擀好后多刷层油，折叠起来再擀薄，下锅小火慢烙，把水分烤干，最后转中火定型，这样出来的饼才酥脆掉渣，不像有些做法外焦里生。

这回答是不是搞混了？烙饼是死面或发面擀薄了烙，煎饼是面糊摊开煎，做法完全不一样好吧。想让烙饼脆点，关键在油温高和多擀几次，这题答非所问啊。