烙饼和煎饼有什么区别？怎样让烙饼脆而不硬？

要想烙出松软可口的饼，和面是最重要的步骤。首先要选择低筋面粉，因为蛋白含量少，烙饼不会发硬。其次要用50度左右的温水和面，冷水和面会发硬，热水烫面也不适合烙饼。和面时用筷子沿一个方向搅拌，面成絮状后用手揉好，一定要醒面30分钟左右，让面粉均匀吸收水分。可以做葱花鸡蛋饼，温水和面加鸡蛋搅拌成絮状，揉好醒面30分钟。小葱切碎加少许盐和五香粉，面擀薄抹油切半径折叠再擀圆，这样可以使饼分层口感更好。鏊子底部抹油放入饼，倒入葱花蛋液，两面金黄后出锅，配一碗小米粥特别合适。