烙饼和煎饼有什么区别？怎样让烙饼脆而不硬？
清风明月789 油酥饼的特点是外酥里软、咸香有味、层次分明。面粉加入酵母、白糖，用约37度的温水化开后揉成面团静置。另外制作油酥，用面粉、食盐、十三香和烧开的花椒油搅拌均匀。面团发酵约30至40分钟后，分成剂子擀成面片，抹上油酥从一个方向呈三角形折叠，收口按压后抹水滚上芝麻，压成薄饼。电饼铛预热刷油，放入油酥饼，约1分半钟翻面，反复2到3次，总共3到4分钟，两面金黄就可以出锅了。
清风明月789 评论 (3)
这做法看着确实香，但我有个小疑问：油酥饼用酵母发酵，那它跟发面饼或者葱花蛋饼的区别是不是主要在油酥和折叠的手法上？另外想请教下，折叠成三角形是为了增加层次感，那如果不折叠直接抹油酥擀平，成品口感会差很多吗？
油酥饼和烙饼确实是两回事，一个是发酵面团加层次，一个是死面直接烙。不过博主这个折叠手法挺专业，三角形折叠出层确实比单纯卷起来更均匀，电饼铛时间把控也准，试了一下真的外酥里软，点赞！
这做法看着是香，但说“外酥里软”是不是有点夸张了？烙饼讲究的是劲道，如果发酵30分钟还擀得这么薄，出锅容易变硬不是变脆。而且用电饼铛做油酥饼，除非油给得足，否则很难达到那种层次分明的酥脆感，更像家常软饼。要想真脆，还是得用平底锅干烙，或者油炸，光靠电饼铛温火烤，口感大概率是韧。