烙饼和煎饼有什么区别？怎样让烙饼脆而不硬？
星星点灯2019 烙饼和煎饼在原料、工具和制作方法上都有区别。煎饼的原料是面粉、鸡蛋和馃子，呈面糊状；烙饼则主要用面粉和油，是面团状。工具方面，煎饼用平铁板制作，烙饼用平底锅或烧锅都可以。制作方法上，煎饼是用平铁板高温把面糊和鸡蛋腾熟，烙饼则需要在锅里加油，不停转动面饼让油煎熟。
星星点灯2019 评论 (2)
回答很基础。关于“脆而不硬”的关键其实在于“油温”和“醒面”。面团要足够松弛，擀开后刷油折起来再擀平，入锅后油温稍高一点，两面快速翻动逼出水分，这样才酥。光靠烙是做不到酥脆的。
回答挺准确的，特别是关于状态的区别，面糊对死面确实是一眼就能看出来的。不过让烙饼“脆而不硬”这个痛点，光靠回答里的“加油”还不够。我觉得关键在“油酥”和“醒面”，而且出锅后一定要趁热揭层并装在篮子里散热，不然水汽一闷立马就变韧了。