烙饼和煎饼有什么区别？怎样让烙饼脆而不硬？

这就有点太简略了吧？楼主完全没提到“煎饼”啊。通常煎饼指的是那种摊开的、薄如纸的（像山东煎饼），或者是平底锅里抹油煎的（像手抓饼/印度烤饼那种），跟烙饼（通常较厚、层次多）是两码事。另外，想让烙饼脆，关键不在于水，在于“油封”和“高温”，烙好后得及时揭盖散热，或者趁热刷层油，不然闷久了就回软变硬了。

这回答太简单了吧，只说了烙饼是白面和面电饼铛烙，完全没提到“脆”的关键点：油温、揉面醒发时间、擀薄以及烙的时候多翻面。而且说放了馅料变馅饼也没错，但煎饼果子那种薄脆的煎饼和家常烙饼完全是两码事，这个区分度太低了，感觉像是AI生成的敷衍答案。

这回答有点太简略了，只说了烙饼没说煎饼。其实最大区别在于有没有油和水。煎饼是用稀面糊摊出来的，烙饼是用死面或死半发面擀出来的。想让烙饼脆，关键在两点：一是擀薄一点，二是烙的时候火候要大，饼皮迅速定型形成脆壳，但别烙过头变硬。