烙饼最忌讳什么？怎样让烙饼脆而不硬

分享一个黄油饼的做法，既香又脆。面团原料：180克面粉，110克温水，8克黄油。油酥制作：40克面粉+15克黄油，倒入约10～15克热油，搅匀即可。步骤：面粉倒入盆里，慢慢倒入温水，搅成絮状，和成柔软面团。取8克黄油，揉入面团里，揉成柔软光滑的面团。饧面15～30分钟，时间再长点更好用。擀成片状，抹上油酥，折叠约4厘米宽。从中间剖开，再分成两段，略抻一抻，盘起，松弛5分钟。擀成饼状，上锅烙制；翻两、三次面，两面金黄，饼花儿均匀即可。烙好的饼放在面板上，两只手向里推，把饼推散，酥脆美味的饼就做好了。也可以美其名曰：草帽饼、手撕饼。