烙饼最忌讳什么？怎样让烙饼脆而不硬

关于电饼铛烙饼30多分钟没有好的问题，应该是没熟。以经验判断应该是以下三个原因导致：1、烙饼面团和的面团太硬了；2、烙饼面团水分不足；3、电饼铛设置温度有问题，尤其是旧电饼铛。总结：主要原因应该是第二条。因为电饼铛大多是温控的，通常烙饼的时候先是刷一层油，然后放上擀好的饼，盖上盖子，这时候电饼铛开始加温工作。但毕竟油里没什么水分，而油也是为了防止沾粘和使口感酥脆。此时电饼铛继续加热的同时就需要水份的补充，这就是要消耗饼里面所含的水分产生的水蒸气。当面团太干了，水分自然供给不足，电饼铛的自动防烧功能自动启动。所以你怎么烧，哪怕一个小时，饼也做不好。因为电饼铛实际上已经停止了工作，只是保持了温度。