烙饼最忌讳什么？怎样让烙饼脆而不硬

怎样烙饼才能脆而不硬？有几个关键技巧。面一定要软，用热水和面烙出来的饼更软，但不要用沸水，用七八十度的热水最好，可以一半热水和面一半凉水和面，这样可以避免将面筋全部破坏而导致面发粘没有延展性。饼胚里放油时不能太少，油少了饼就黏黏的不够软也不够酥脆，层次也不明显。想吃酥脆的，那擀饼的时候一定要薄。烙制时电饼铛一定要预热，不预热烙出来的饼一定会是干硬的。想要表皮酥脆，皮上一定要刷油，刷油可以有效避免水分蒸发使饼变干变硬。想吃很酥脆的饼，电饼铛里可以适当放点油，油热放入饼胚，有点类似于油煎的效果，饼会很酥脆。