烙饼最忌讳什么？怎样让烙饼脆而不硬

关于烙饼和面的技巧，一般而言最好的和面方式是半烫面，先用一半左右的开水烫面充分搅拌使面半熟，这是饼柔软的关键。再放一半左右的冷水激活面的部分筋性，这是使饼筋道的窍门。冷水和开水的比例视气温在五五开到四六开之间。揉好饧半个小时左右使面和水充分融合，以增加延展性和柔软度。另外，烙饼时最忌讳的是和好的面团松弛或醒发好后，在制作饼的时候“揉”，直接擀制来做饼就行。因为松弛或醒发好的面团再经过揉制又会起筋，做出来的饼口感就会发硬。面团的含水量也很关键，面粉和水的比例可以控制在10:6或者是10:7。