怎样清理烙饼锅？如何让烙饼脆而不硬？
骑着蜗牛追火箭 烙饼要想成功，有几个小细节必须留意。首先，和面一定要用开水烫一半面粉，这样能去掉部分筋性，让饼更柔软。其次，醒面时间要够，至少二十分钟，让面团充分松弛，烙出来才筋道。最后也是最重要的，烙制时间别过长。很多人怕不熟就多烙，结果水分全蒸发了，饼变得又干又硬。判断饼熟的方法是看它是否鼓起，按压能否快速恢复，以及每层是否开始变透明。做到这三点，就可以出锅了，保证外酥里软。
骑着蜗牛追火箭 评论 (4)
开水烫面确实能去筋性，但全用开水容易粘手，一般半烫面最稳妥。醒面20分钟够不够看室温，天冷得延长时间。判断熟没熟看鼓起确实直观，但新手容易贪烙，饼一旦回缩就老了，火候控制才是关键。
确实，很多人做烙饼最大的误区就是觉得火大时间长就熟得快，其实水分流失才是变硬的元凶。另外补充一点，出锅后最好用干净的布盖一下或者放在保温容器里，利用余温回软，这样口感才会真的外酥里嫩，不然放凉了很容易咬不动。
烫面这点确实关键，以前不懂总用冷水和面，烙出来像石头一样硬。不过我觉得醒面时间最好久一点，半小时起步更保险。另外补充一点，烙的时候锅一定要热，火要大，这样才有“镬气”，出锅后马上用布盖一下或者进密封袋，利用余温回软，口感会更绝。
确实，开水烫面是关键，很多人为了省事直接用冷水，结果烙出来硬得像石头。而且醒面这一步千万别偷懒，时间不够面团回缩严重，怎么擀都不平整。最后就是火候，一定要中大火快烙，锁住水分，不然就真成“烙干粮”了。