怎样清理烙饼锅？如何让烙饼脆而不硬？

如果你用电饼铛做的馅饼总是干硬，可以试试这个方法。和面的时候水稍微多放点，让面团软一些。馅料本身在加热过程中也会出水。最关键的是烙的时间要控制好，熟了就赶紧出锅。还有个小窍门：饼烙好后，趁热在锅边倒少量水，关掉电源，用余温让水汽蒸发并渗入饼里，这样馅饼就会变得特别柔软，不会干巴巴的。

想让烙饼又软又筋道，放久了也不硬，关键得掌握两个窍门：和面和火候。和面时，先用开水把一半的面粉烫成糊状，另一半用温水和成面絮，然后混合揉成团。记得在面团上刷层油，醒上二十分钟。烙饼的时候，平底锅微微烫手就刷油，放入饼坯后再刷一层油，盖上盖子焖一分钟再翻面。这样反复几次，等饼鼓起来、按压能迅速回弹就熟了。千万别烙太久，不然水分都蒸发了，饼就变硬了。

烙饼要想成功，有几个小细节必须留意。首先，和面一定要用开水烫一半面粉，这样能去掉部分筋性，让饼更柔软。其次，醒面时间要够，至少二十分钟，让面团充分松弛，烙出来才筋道。最后也是最重要的，烙制时间别过长。很多人怕不熟就多烙，结果水分全蒸发了，饼变得又干又硬。判断饼熟的方法是看它是否鼓起，按压能否快速恢复，以及每层是否开始变透明。做到这三点，就可以出锅了，保证外酥里软。

电饼铛用完之后，千万别让它冷却了才去洗。趁着油脂和食物残渣还没凝固，赶紧动手清理，这样最省力。可以在锅里倒点食用碱，这东西去油污的效果比洗洁精好多了，用洗洁精反而会越洗越黏糊。然后加清水，水量大约到锅的三分之二处，别太满以免溢出来。搅拌一下碱水，盖上盖子加热五分钟。水沸腾后会变浑浊，说明脏东西都被煮出来了。关火等温度降下来，把水倒掉，你会发现锅已经干净大半。最后用铲子轻轻刮掉剩下的一点点残渣，再用厨房纸擦一擦，最后用清水冲一遍，擦干就行了。整个过程简单又高效。